Sevdiğiniz Besinler Sizi Ne Kadar Seviyor? Vücudunuz siz farkında olmadan bazı besinlere karşı tepki veriyor olabilir. Son derece masum gözüken bir gıda türü, sindirim sisteminizde problem oluşturuyor ve sindirilemeyen besinler aynı bir virüs ve bakteri gibi bağışıklık sisteminizi, savunma mekanizmanızı tetikleyerek kilo almanıza sebep oluyor veya sizi hasta ediyor olabilir. Her Gıda Her İnsanda Aynı Etkiyi Göstermez! Çok sağlıklı olduğunu düşündüğünüz bir besin, sağlığınızı son derece olumsuz etkileyebilir. Örneğin herkes tarafından ödem sökmeye yaradığı bilinen maydanoz bazı insanlarda ödem yapabilir. Gıda vücudun düşmanı haline gelir ve sürekli savunma haline geçerek vücudunuzu yıpratır. York Testi Nedir? York Testi’nin keşfi tıp dünyasında, röntgenden MR’a geçiş gibi büyük bir teknolojik atılım olarak algılanmıştır. York Testi ile parmak ucunuzdan alınan kan incelenerek vücudunuzun hangi besinlere karşı intoleransı olduğunu tespit edilir ve bu test neticeye göre uygulamanız gereken “kişisel beslenme planı”nın oluşturulmasında yardımcı olur. York Testi ile hangi gıdaya karşı intoleransınız olduğunu hemen öğrenebilirsiniz. Gıda intoleransı birçok hastalığa yol açabilir. • Şişmanlık, kilo verememe • Migren, baş ağrısı • Akne • Nedeni bilinmeyen ödem, gaz, şişkinlik • Kronik yorgunluk • Kabızlık Derleyen: Ebru Demirel Yediğimiz ve sağlıklı olduğunu düşündüğümüz birçok besin vücudumuzda olumsuz etkiler yaratabilir. Örneğin herkes tarafından ödem sökmeye yaradığı bilinen maydanoz bazı insanlarda ödeme sebebiyet verebilir. MAYIS 2010 15 • Cilt problemleri (sivilce, kaşıntı, nörodermatit, kronik egzama vb.) • Romatizmal hastalıklar • Astım • Mide krampları • Depresyon, uyku bozuklukları • Solunum yolu hastalıkları, kronik farenjit, sürekli nezle olma, sık gribe yakalanma, kronik burun akıntısı • Ağızda yaralar • Epigastrik ağrılar • Crohn hastalığı • Irritabl bağırsak sendromu, ishal • OSB (Otistik Spektrum Bozukluğu) • Sedef hastalığı • Ürtiker York Test Metodu Vücudumuzun savunma sistemi bize dokunan gıdalara karşı antikorlar üretir. Bu antikorlar sindirilemeyen gıdaların proteinleri ile kapı-anahtar örneğindeki gibi birleşir. York Testi bu anahtarların hangi kapılar için üretildiğini ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbant Assay) metodu olarak bilinen yöntem ile tespit etmekte ve tam olarak hangi gıdanın hangi derecede bize dokunduğunu söylemektedir. Daha sonraki aşama ise çıkan sonuca göre “kişisel beslenme programı” oluşturulmasıdır. Parmaktan alınan kan, kalbin hücrelere pompaladığı ve henüz hücre artıklarının yer almadığı temiz kan olduğu için yapılan ölçüm daha güvenilir sonuçlar verir. Yediğimiz ve sağlıklı olduğunu düşündüğümüz birçok besin vücudumuzda olumsuz etkiler yaratıyor olabilir. Örneğin çok sağlıklı olduğunu düşündüğümüz bir elma eğer vücudumuz tarafından sindirilemiyor ise vücudumuz bu elmanın içindeki proteinlere karşı tepki vererek toksin olarak depolamaya başlar. Bu durum kişinin yaşlılık sürecini hızlandırmakla beraber ayrıca intolerans sonrası oluşan alerjik reaksiyonlar nedeni ile de kişiyi enerji kaybına uğratır. Besinlerin yenmesi ve vücudumuzdan atılmaları arasındaki süreçte besinler sürekli bir parçalanmadan geçer. İlk olarak ağızda parçalanmaya başlayan besinler, daha sonra mide asitleri ve hareketleri ile belli bir kıvama gelir ve daha sonra bağırsağa geçer. Bağırsaktaki çeşitli enzimlerin etkisiyle bu besinler en küçük parçalara kadar ayrıştırılırlar. Besinlerdeki proteinler de bu ayrışma esnasında daha küçük parçalara yani amino asitlere bölünür ve kana karışarak vücutta gerekli yerlerde kullanılmak üzere yolculuklarına devam eder. Proteinler Amino Aside Neden Parçalanamaz? Bağırsaktaki belli problemler -ki bunların en yaygını çeşitli enzimlerin olmayışıdır- bağırsak florasında bozukluklar veya geçici bağırsak sendromu problemlerini meydana getirir. Besinlerin bağırsakta düzgün amino asitleri oluşturacak şekilde parçalanmasını engellemesi, gıda proteinlerinin kana parçalanamadan geçmesine sebep olur. Proteinler parçalanamadan kana geçerse savunma sistemi bunlara yabancı bir madde gibi muamele yapar ve aynı bir bakteriye veya virüse saldırdığı gibi savunma sistemini harekete geçirir. Bu saldırının neticesinde vücutta enflamasyonlar oluşur ve yan etkiler belirmeye başlar. Yükselen CRP değerleri en başta halsizlik, metabolizma yavaşlaması, bağırsak problemleri gibi semptomlar gösterebilir. Hastanın aynı gıdayı farkında olmadan düzenli tüketmesi durumunda daha birçok kronik hastalık gelişmeye başlar. York Testi Sonrası Sorunlu Besinleri Çıkaran Hastalardaki İyileşme OranHastalar yıllarca sebebini bilemeden bu semptomlarla yaşar. Gıda intoleransı, gıda alerjisi ile karıştırılmamalıdır. Az kişide görülen gıda alerjisi, kısa bir vakitte öldürücü etkilere kadar varan sonuçlar doğurabilir. Gıda alerjiniz olması bağışıklık sisteminizin belirli bir gıdaya karşı reaksiyon gösterdiği anlamına gelir. Örneğin fındığa veya deniz mahsullerine gıda alerjisi olan kişiler 1 saatten daha kısa bir zamanda anaflaktik şoka girerek nefes bile alamaz hale gelebilir. Gıda intoleransı gıda alerjisinden farklıdır. Gıda intoleransında -diğer ismi ile gecikmeli Tip 3 alerjide- ise yediğimiz yiyeceklerin etkisi 3-24 saat arasında çıkmaya başlar. Normal beslenen bir insanın 24 saat içinde birçok yiyecek yediği için yaşadığı sorunun gıdadan olduğunu bilse bile hangi gıdadan olduğunu tespit etmesi çok zordur. Örneğin sabah çikolata yemiş ve sonra geceye kadar 2 öğün yemek yemiş biri, gece yatmadan ortaya çıkacak bir bağırsak sorununu sabah yemiş olduğu çikolatanın içindeki süte bağlayamaz. Gıda intoleransınızın olması belirli gıda bileşenlerine karşı vücudunuzda ters bir reaksiyon oluşacağı anlamına gelir. Bu durum bağışıklık sistemi ile ilintili değildir. Bu bağlamda gıda alerjisinden çok farklıdır. Gıda İntoleransı Tahmin Edilenden Daha Yaygın Bir Hastalıktır! WHO-Dünya Sağlık Örgütü’ne göre dünya nüfusunun yarısında gıda intoleransı bulunuyor. 1 milyar kişide tanısı konmuş gıda intoleransı vardır ve WHO bu rakamın 2015’te 2.5 milyara ulaşacağını öngörmektedir (WHOJune 2006). 21. yüzyılda yapılan bilimsel araştırmalar göstermiştir ki eskiden sebebi bilinmeyen ve tedavisi olmayan birçok hastalığın temelinde gıda intoleransı yatmaktadır. İngiltere’de 2009 yılında York Üniversitesi ve Yorktest tarafından yayınlanan araştırma, yediğimiz gıdalar ile kronik rahatsızlıklar ara- sındaki bağlantıyı açıkça ortaya koymaktadır. Yeni bulgular nüfusun %45’lik bölümünü oluşturan irritabl bağırsak sendromu, romatizma, sedef gibi teşhisi konmuş hastalıklar için bir umut oluşturmuştur. İyileşme Oranları York Üniversitesi tarafından yapılan bu heyecan verici araştırma 5.000 hastanın katılımıyla gerçekleştirildi. Araştırmaya katılan hastalara ilk olarak York Testi uygulandı. York Testi sonucunda hastalar IgG antikorları üzerinden tespit edilen problemli gıdaları beslenmelerinden çıkardı. Bu hastalardan %75’i 3 hafta içinde ciddi oranda iyileşme gösterdi. İyileşme gösteren hastalıkların bazılarının oranı şu şekildeydi: • Gaz ve şişkinlik şikayetleri (%91) • Mide sorunları (%90) • Genel ağrılar (%88) • Kolit (%88) • Kronik yorgunluk (%87) • Ürtiker, kaşıntı (%84) • Romatizma (%74) Bu istatistikler yediğimiz ve masum zannettiğimiz bir gıdanın yıllarca bize büyük rahatsızlıklar yaşatmış olabileceğini göstermektedir. Kaynak: www.yorktest-tr.com